Un sauté di vongole – o anche di cozze – non può definirsi tale se non è accompagnato dai crostini all’aglio. Per questo motivo, prima di parlare della preparazione del sauté, bisogna spiegare come preparare dei crostini perfetti.
Le fette di pane vanno dapprima intinte nell’olio da ambo i lati e poi messe in forno già caldo, regolato alla massima potenza, fino a quando non diventano di color oro. A questo punto, sulle fette ancora calde e croccanti va strofinato uno spicchio d’aglio, anche in questo caso da ambo i lati.
Le fette così preparate possono quindi essere disposte sul fondo della pirofila in cui, dopo, provvederemo a versare anche le vongole.
Passiamo quindi al sauté. In un tegame bisogna far rosolare un grosso spicchio d’aglio e quando questo diventa dorato vanno aggiunte le vongole. Lasciare aprire i frutti di mare. Quando le vongole si saranno aperte si potranno aggiungere un paio di pomodorini (non di più) e un po’ di peperoncino o, se si preferisce, del pepe. È fondamentale non usare il sale, poiché le vongole ne rilasceranno in abbondanza. Passati dieci minuti dall’apertura delle vongole il sauté è pronto ed è possibile spegnere la fiamma e aggiungere un’abbondante manciata di prezzemolo tritato finemente.
Le vongole, a questo punto vanno versate nella pirofila. Il loro sugo impregnerà le fette di pane disposte sul fondo che così acquisiranno un sapore veramente speciale.
